“十里闻香不见花，而是嫩尖冬菜芽。煎炒蒸炖均可口，品尝其味果不差。”这是川北地区流传

颇广的一首赞美嫩尖冬菜的民谣。

嫩尖冬菜，是四川省四大腌菜之一。嫩尖冬菜为黑褐色，质脆嫩，光泽油润，咸淡适度，味美香

浓，存之愈久品味愈高，陈年期为二年、三年、五年等档次。不仅色佳味美，香气横溢，而且营

养十分丰富，有开胃健脾增进食欲的功能，它的主要营养成分有：每500克含蛋白质26克、脂肪

1克、糖10克、矿物质1.16克、还含有氨基酸、乳酸和多种维生素，热量5.5千卡。嫩尖冬菜选

用十安花科云台属叶用芥茶中的箭杆菜作原料，该菜岁寒生长，隆冬成熟，采收后剖心挂晾经日

晒、风萎、露润、霜煎而成。因该菜选菜心生长的嫩尖寸许剪下腌制，故名“嫩尖”；又由于生

产、加工均在冬季，故名“冬菜”。