到四川阆中不吃牛肉臊子面，等于没到阆中。
   阆中牛肉臊子面，在当地人眼中，被乐为凉面。阆中凉面的制作方法与其他地方一样：选取新鲜的细面下锅煮沸后捞起，散开冷后用香油拌匀，其面金黄油亮，散而不沾。
   阆中凉面的独特之处在于臊子。这种臊子的制作是将鲜牛肉切成拇指稍大一点的块状，加上豆瓣、酱、八角、花椒等香料煨熟。然后加入水，将调成糊状的碗豆粉倒入其中煮制，再加入特制的红糖上色加火待用。这种臊子颜色鲜亮并呈红褐色，看上去很刺激食欲。
   食客吃凉面时，店家先在碗里放少许的韭菜、豆芽、芹菜作底，然后加上凉面，并放上调料，再将臊子浇于上面。食客接过后只需拌匀即可食之。这种凉面热而不烫，温而不凉，麻辣鲜香，食后余味悠长，且四季皆宜，老少喜欢。 
   据考，阆中凉面迄今不过近百年历史，建国前，一些外国的传道士在阆中期间，对此面十分感兴趣。一些外地人吃后还喜欢买上一碗带回让家人品尝。建国后公私合营前，一名叫唐顺先的在阆中城区郎家拐街开了一家凉面馆，首次将阆中凉面推向市场。
   而今，阆中凉面馆的数量已今非昔比，如同果城的米粉馆一样，比比皆是。据阆中市财办的人员估计，仅城区的凉面馆少说也有上百家之多。
  
   摘于《南充晚报》