自古以来营山县人讲究美食佳肴，在历史的长河中经无数能师巧厨之手，创造出了独具特色的板鸭.此一美味，鲜为人知，埋没千年以后，直到清代方名噪天府，民国以后，驰名海内.

　　营山板鸭的制作，有其特殊之处.
　　（一）非时不做.每年只有立冬以后，立春以前方可制作.因此时春孵的鸭已膘肥体大，脱尽绒毛，脂肪未老，肉质细嫩，天气凉爽，免致污腐，制成后可长期储存，无回潮霉腐之虑.
　　（二）选鸭挑剔.选鸭有三忌：一忌未阉之雄鸭，二忌越冬老鸭，三忌体弱瘦鸭.三选：一选膘肥肉厚，二选羽毛光亮，三选活泼强食.
　　（三）制法特殊.板鸭的制作要经过宰杀、去毛、密封、熏烤等多道工序.制成后色泽金黄，腊香四溢.
　　（四）造形别致.板鸭古传二型：其一鸭体正圆，头颈反顾，宛似团扇飞鸿；其二，秀颈直伸，若鲲鹏展翅.使人闻香滴涎，但又爱不忍食.

　　目前，营山板鸭生产正逢太平盛世，产量一翻再翻，远销成、渝及云南、贵州、陕西、广州等省市.