“阆中市牛羊肉加工厂"系由个体经营、合作小组、综合行栈逐步发展建立起来的，跨越时间久远。

       早在明未清初,滞留阆中的张献忠部份回族义军，隐姓埋名在此落户，繁衍子孙。城区东南隅之礼拜寺街就成了回民聚居之处。回民世代贫穷，多以卖锅魁（火烤面饼）、蒸馍、贩牛贸羊等小本经营维持生计。清乾隆前期，回民王氏兄弟独家创制干牛肉行销，因味美价廉，"王板带"干牛肉渐负盛名。初，王氏靠家庭小作坊生产，既无店铺字号，便以"保宁干牛肉"称之（阆中古为保宁府治）。   更因三国时期，阆中是蜀国名将张飞镇守之处，而干牛肉外黑内红，于是外地人形象地称其为"张飞牛肉"。语义双关，亦可见人们对保宁干牛肉的喜爱。王氏子孙世代继承先辈遗业，更经历代美食技师研究，改进工艺，到乾隆年间"保宁干牛肉"已名噪一时。民国时期最高年产达3吨左右。
   全国解放后，阆中县贯彻执行党的民族政策，大力扶植和推动回民生产经营事业的发展。1951年引导几家牛羊业经营户组织起来。1956年，49名回民组成了"牛羊肉加工合作小组"，实行统一管理，分散经营，自负盈亏；1958年合作小组并入"阆中县公私合营综合行栈"；1962年从行栈划出，成立了"阆中县牛羊肉加工厂"。实行统一管理、统一核算、统负盈亏的制度。人民政府为促其稳步发展，视其经营情况，适时指导和给以一定数额的补助。
   "保宁干牛肉"的制作极考究，要经过选肉、配料、揉搓、装缸、上烟、水煮、起锅多道工序。先是选料，以肥牛精肉为主料，切成一市斤左右的块壮，用一定比例的配料拌和，反复揉搓，直至水挤尽，再装缸紧压，视气候冷暖而定出缸时间，一般在十五天左右佐料浸透整块精肉后出缸；在肉之表皮敷抹百草霜，以保味鲜不变；然后烈火水煮，把握火候、时间最是关键，要在肉熟而嫩；在沸水中出锅也是助鲜保嫩之法。
   制作干牛肉工序虽不甚繁，但道道工序都是长期实践的结晶。即以配料而言，诸料构成的比例必须恰当，使其既能佐肉鲜美，而又不致强宾欺主，压抑牛肉本味；再以水煮而论，不仅要观察火候大小，时间长短，还须根据季节差异而定出锅时间，早出则肉未熟，迟出则肉老化。凡此种种，绝非依样葫芦便能见功。具有传统地方特色“保宁干牛肉"所以蜚声遐迩，盛名不衰，自非幸致。
   阆中市牛羊肉加工厂生产的干牛肉，肉色紫黑透红，细嫩柔酥，肉丝紧密，咸淡适宜，细咀嚼，味悠长，较之山珍海鲜别具一种美味。1982年4月在四川省商业厅组织的肉禽蛋评比会上，保宁干肉荣获"优良产品奖"；1984年3月在同类产品省评中获"第一名"。1984年11月，加工厂申报国家商标局批准以"银松牌清真干牛肉"为注册商标（商标系借巴巴寺之银松古城内清真寺命名的）。1986年在省商办工业评比会上，银松牌干牛肉又获"优秀产品"奖。
   由于市场需求量日益扩大，在改革开放大潮中，礼拜寺街每家回民制作干牛肉，冠以各家名号出售，但银松牌干牛肉始终保持主导地位。改革开放后，牛羊肉加工厂实行议购议销，拓宽了原料来源，增加了产量供应。新建冷库一座，保证干牛肉在暑热季节供应不辍。

资料的收集源于《南充市文史资料—南充工商经济老字号专辑》
在收集过程中感谢蒋主任、杨主任的大力支持

作者：韩学礼 向军