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发布：川北通信息网
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四川省南充市川北凉粉创办于清未宣统年间，距今80多年的历史，是川北上百种名特小吃中的佼佼者，是南充人人皆知、老少爱吃的名特小吃。
清未年间，南充嘉陵江畔江村坝农民谢邦禄，从小爱吃凉粉，逢场赶集，部要去吃一碗担担凉粉，久而久知，就想自己也来做凉粉生意。他下定决心，到处收集做凉粉的资料，拜师学艺，经过几年的勤学苦练，终于学成了一套制作凉的技术。他集众家之长，补自己之短，在用原铺材料上很讲究：他选用颗粒饱满、不霉不灿的优质豌豆，提取井水，把豌豆经过发泡，使豌豆泡成不硬不软，硬了磨不烂、出淀粉少，软了把豌豆泡烂变质也不行；在用料和发泡过程中，掌握好水温和把好用料质量关，这也是做凉粉的关键，然后再用清水冲洗干净，用石磨慢慢推浆、过滤提取淀粉，经过精心搅制，制作出的凉粉具有质细、柔嫩、筋力软绵、清香可口的特点。在配料上加上特制的红油、蒜泥、豆油等调料，每天早上七点多钟就挑到城边嘉陵江中渡口一带叫卖，群众称他为"川北谢凉粉"，在当地很有名气，来往过江客上商和行人，都喜欢来吃他的"凉粉"。1947年谢凉粉病逝后，就由他的儿子谢绍安继承，谢绍安遵父之教，在制作凉粉的技术上，又加以改进，在搅制过程中，掌握好火候和 渗粉比例，从上到下、从里到外，慢慢搅制，制作出的凉粉明而不透、细而不断、色、香、味、形俱佳，在主配料又创新，红油选用优质的大红海椒和上等菜油，加上冰糖傲制，制出的红油又红又回甜更是一绝，使川北谢凉粉更加锦上添花，形成了自己的一套独有风味，比他父亲制作的凉粉更上一层楼，在川北一带压倒同行。从此"川北谢凉粉"的名声远近闻名，食客满座，生意越做越兴旺。
解放后，南充市内已发展到几十户凉粉店，都各有特色，但都赶不上"川北谢凉粉"做的凉粉好吃。他的凉粉店前每天都挤满了食客，大家都赞不绝口。1957年公私合营，南充市政府正式授牌"川北凉粉"店四个金光闪闪的大字招牌挂在了门口，随着历史的发展，又经过几次调整，特别是"文革"的冲击，后又在市内繁华的模范下街成立了"国营川北凉粉"店，在党和政府的关怀下，使川北凉粉日益发展，现有职工74人，固定资产32万元，川北凉粉成为深受广大群众青睐、有口皆碑的名特小吃。老一辈无产阶级革命家朱德、贺龙、彭德怀、胡耀邦、李井泉、乔石等领导先后来临南充品尝过川北凉粉，都赞不绝口。朱老总讲："四川的名小吃，要数南充川北凉粉最有味"。贺老总讲："川北凉粉名不虚传"。南充凡是召开重要会议和外宾来访时，川北凉粉更是宴席佳品，登上了大雅之堂。前任经理黄贤秀同志曾被选为全国人大代表出席过第六届全国人民代表大会，受到党和国家领导人的亲切接见。
在改革开放的年代里，川北凉粉又有了新的发展，将原旧店折除，新建了一座占地500多平方米的大楼，扩大了营业面积，增添了凉面、热凉粉、担担面、酸辣粉等品种，其中酥锅盔夹凉粉更是好吃。在旅游季节假日还要排队购买，供不应求。1990年，现任经理何碧玉与职工谢国平（谢凉粉的传人）一起赴省参加四川省首届名特风味小吃比赛，以满分的优异成绩，荣获四川省商业厅、省烹饪协会、省消费者协会联合颁发的"四川省名特小吃"称号；又于1992年，在首届巴蜀食品节和四川美食节展销中，荣获四川省政府颁发的"四川名小吃"称号；在南充历年举办的中国四川南充丝绸节展销中，川北凉粉次次获得饮食参赛的好成绩，名列前茅，受到中外客商的好评。现川北凉粉已长呢感为南充的教傲，誉满巴山蜀水，享誉国内外。
资料的收集源于《南充市文史资料—南充工商经济老字号专辑》
在收集过程中感谢蒋主任、杨主任的大力支持
作者：李培根
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