推荐1 暖胃补气的肚皮鸡火锅

　　李婆肚皮鸡火锅是一道客家的名菜，记者在东莞愉景新时代广场的一家台北私房菜馆里发现了它，据说这道菜有一个与李婆相关的故事，在台湾的一个客家村落里，有一位李姓婆婆，尝试着用新鲜猪肚包裹着约5个月大的阉鸡，再配以白胡椒为主的十多种温补药材，用慢火精炖，从而制成一道美味的家庭食补主菜——肚皮鸡，为家人及亲朋好友的身体健康增加保证，又因为其美味，让家人和邻里赞不绝口，流传甚广，后来就有了一句“李婆肚皮鸡，香飘举世知”的说法。

　　这道来自台北私房菜的火锅菜式被放在一个砂锅里面，摆在煤气炉上，开着中火炖着，整只鸡用一个猪肚包住，所以叫做肚皮鸡，经过几次的冰冻和炖煮，鸡肉和猪肚都变得特别的脆嫩爽口，鸡肉松软得恰到好处，不会让人有太烂的感觉，而且油比较少，清淡不腻。

　　肚皮鸡被拿去斩块，食客们可以开始喝汤，这些奶白色的汤因为加了不少白胡椒、竹蔗头等材料，而具备了暖胃补气的功能，喝了第一道汤后，其他的火锅食材也端了上来：一个海鲜拼盘，其中以素鲍鱼和素辽参尤为出色，这些素鲍鱼和素辽参以魔芋粉制成，形似味似，却是零卡路里的食物，因此这道海鲜拼盘也受到很多爱美女性的欢迎。据介绍，为了保证这道菜的质量，肚皮鸡火锅每天只限售40只，吃起来确实有一种真正的私房菜的感觉。

　　猪肚煲鸡吃法：

　　1.喝原味的汤：此汤在吃大餐前作润口开胃用，汤里有药材味和浓郁的胡椒香气； 2.吃猪肚包鸡：把肚包鸡斩件放回汤中5~10分钟，这时汤中的味道骤然浓了很多； 3.放入海鲜拼盘：鲜美的海鲜、素鲍鱼和素辽参给这道火锅增添了些海味；4.放入青菜； 5.把东北米、香米、糯米以3：1：1的比例放进汤里，熬成粥，加入冬菜等8~10分钟后就可以起锅关火了，粥因有火锅汤底的味道，吃起有一种浓郁香味道。

　　特色：

　　私房菜将农家饲养的走地阉鸡和新鲜猪肚放入瓦煲，配以白胡椒为主的玉竹、花旗参、竹蔗头、花菇子等十余种药材，以慢火煨制汤头成奶白色，其精华尽融于汤中，而精炖的猪肚不仅脆口，就连包覆在内的鸡肉也是十分鲜滑，淳厚浓郁的汤头具滋补、暖胃、祛寒之功效，针对肾亏、燥热、虚火者功效更为显著。

　　食客点评：

　　肚皮鸡火锅刚刚上桌就可以闻到浓浓的胡椒香气，喝下第一口汤，一股胡椒的辣味就冲到口里，有一种寒冬里在温暖的家中打火锅的感觉，一股暖气从口传递到心里面，喝到第二次时，习惯了这股辣味，会吃出里面淡淡的竹蔗头的甜味。除了肚皮和鸡肉肉鲜甜脆口外，另一个特色是干净不油腻，不浪费，火锅的火不大，没有很大的油烟，因为用料很清淡，更不会有很油腻的现象出现，更重要的是，分量很合适，最后的汤底用来煮粥，刚好把一锅材料全部吃完。

　　推荐2 健康营养的昆布火锅

　　昆布火锅指的是用昆布（一种深海海草）熬出来的高汤作为汤底的火锅，这种昆布火锅来自日本，吃起来极为美味。记者在这家位于月亮湾广场的一家火锅店里找到了这种昆布火锅。

　　日本火锅的特点：

　　简单而言是特别注重健康和营养，具体而言，就是强调火锅的原汁原味，讲究材料的原产地。该火锅店的材料都是由日本运过来的，环境的设计风格也模仿日本的样式，在一间间用木制建材隔成的包厢里面，开着暗淡而有情调的灯，一桌几个人围着火锅坐下。

　　首先端上来的是一个装满了昆布高汤的金色火锅，这个金色的锅也是由老板亲自到日本寻找运回来的，每次用完后就被擦得晶亮。而选用的昆布是产自日本的一种深海海草，被切成10厘米左右长度，加入清水及若干比例的调味料，微火熬煮出味，做成火锅汤底使用。

　　放下汤底后，就会送上各种各样的火锅料，与一般火锅不一样的是，昆布火锅最先吃的是鲜菇、玉米、青菜、粉丝等素菜，吃完后再下海鲜、再放肉类，这些玉米、鲜菇等被厨师切得整整齐齐，再由服务生亲自帮你摆好放入锅中，有规则地摆成一盘，很是漂亮。而当你把这些菜吃完后，接着就是真正的海鲜大餐了。