东坡肘子做法1
色香味：汤汁乳白，猪肘烂软
主料：猪肘子、雪山大豆
辅料：葱节、绍酒、姜、川盐
制作：
1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；
2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；
3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；
4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；
5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；
6)然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；
7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；
8)也可蘸酱油味汁吃
东坡肘子的做法2
东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。
它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，
有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。
眉山的东坡肘子制作，比苏东 坡的作法有较大的改进；
首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，
将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、
粑而不烂的境地。食用时有 两种形式：一是清汤式。
即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，
白开水也 行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，
食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内，
将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，
由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人。
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东坡肘子的做法3
原料：
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。
制法：
挑选膘厚的猪前膀，猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，用沸水焯去血泡，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，表皮涂抹糖色，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
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东坡肘子的传说
东坡先生一生中创制过很多菜肴，他还曾对民间菜谱进行过修订和完善。他酿过酒，亲手制作过糕点小吃，并将这些方法和制作心得结集成文，如著名的《老饕赋》、《菜根赋》、《猪肉颂》、《东坡羹颂》、《食雉》、《蜜酒歌》等等。当然，这其中最有名的莫过于东坡肘子了。
说起东坡肘子，还有一段令人心酸的故事。
宋神宗元丰年间，苏东坡向皇帝上书，反对王安石变法的某些措施和方法，由此得罪了朝廷和当朝官员，被抓进御史台监狱，关押了132天，这便是历史上有名的文字狱“乌台诗案”。后来，他好不容易被放了出来，贬为检校水部员外郎黄州团练副使。黄州在长江边上，是一个比较富裕的地方。生活在这样一个鱼米之乡，生活应该不成问题，但这时苏东坡是以戴罪之身贬居黄州的，俸禄大减不说，家里的人口还增添了不少，因此生活十分拮据。每月初，他都会把领到的俸银分为三十份，挂在房梁上，以后每天用画叉取下一份，用于全家的生计。若是有结余，苏东坡会高兴地存入竹筒，以备有客人来时打酒喝。那段时间，苏东坡发现黄州人不喜欢吃猪肉，从而导致当地肉价很贱，于是他便常常买些猪肉回来，用老家眉山老百姓煮肉的方法来烹调。为此，他写过一篇《猪肉颂》记录此事。
黄州好猪肉，价贱如泥土。
富者不肯吃，贫者不解煮。
慢着火，少著水，火候足时它自美。
每日起来打两碗，饱得自家君莫管。
在这首诗里，苏东坡具体介绍了“东坡肘子”的制作过程，并且还特别强调火功和煨法。
在他的带动下，黄州的老百姓都学会了东坡肘子的制作方法，以至流传至今。后来，苏东坡到杭州任太守，带领当地军民疏浚西湖，为百姓做了不少的好事。杭州人民为了感谢苏太守，抬猪担酒送上门去。东坡推辞不掉，于是只好把猪肉全部切成二两重的四方块，仿照在黄州做东坡肘子的方法，做好后按疏浚西湖的民工花名册，挨家挨户送上门让民工尝鲜。
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