出场专家：荀晓霖，北京军区总医院高级营养师、中国烹饪学会美食营养委员会专家委员、国家卫生部专家讲师团成员。

　　吃惯了中餐，调剂调剂口味，咱们一起来看看俄罗斯的一道名菜———罗宋汤。罗宋汤选料讲究，一般要用牛腱子肉（500克），您完全可以随着您的个人喜好以及营养需求，随意地搭配些新鲜蔬菜，如圆白菜（80克）、西红柿（50克）、胡萝卜（50克）、土豆（50克）、南瓜（50克）、紫葱头（50克）等。

　　在制作过程中，首先要将牛腱子肉洗净，用水浸泡2至3个小时，以去除其腥膻味。其后，制作出牛肉汤是这道菜肴的关键，将牛腱子肉放入高压锅内，加水没过牛肉，放火上烧开，将沫子撇出，放入大料、葱段、姜片等调料，之后盖上高压锅的锅盖，上阀加压40至50分钟之后即可得罗宋汤的重要原料———牛肉汤了，熄火放凉，将晾凉后的牛肉切成块备用。

　　同时，将圆白菜、西红柿、胡萝卜、土豆、南瓜、紫葱头洗净切块备用；然后，将锅烧热，放入1/4块黄油，面粉两勺、调匀；加入番茄酱，再调匀；加入紫葱头翻炒，然后倒入牛肉汤。待牛肉汤烧开后，将切成块的圆白菜、南瓜、胡萝卜、土豆、西红柿以及牛肉一同放入锅中烧煮，熟烂即可得到美味的罗宋汤了。

　　这道菜肴中采用的牛肉是高蛋白、低脂肪的食物，其营养极易被少年儿童、老年人、孕妇所消化吸收，是宝贵的耐久力资源。牛肉含有丰富的蛋白质，每100克牛肉中含量达20.1克，比猪肉多3.3%。牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近于人体需要，蛋白质生物价高达79，也较猪肉高。牛肉能提高机体抗病能力，对生长发育、手术后、病后调养的人，在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

　　牛肉中所含的赖氨酸为2106(毫克/100克)，比猪肉多30%，对于以五谷（缺乏赖氨酸）为主食的中国人来说尤其重要，牛肉恰恰可以弥补谷物中赖氨酸的不足，实现蛋白质的互补作用，提高蛋白质的生物利用率。

　　如果您经常性地感到疲倦、注意力不集中、眼睛容易充血红肿、恶心、头晕、脱发和贫血，那么，就很可能是缺乏赖氨酸，您家庭的餐桌上就要增加牛肉了。它不但能使注意力高度集中，消除疲劳，还可使制造能量的脂肪酸被正常利用，利于减肥。牛肉也是铁和锌这两种微量元素的极好来源，我国中小学生大约有50%至60%患有缺铁性贫血，60%左右的锌缺乏症。锌和铁的缺乏是学生们智力发育和学习能力的大敌，这大多与孩子们的膳食结构不合理，不会科学地选择食物有关。

　　罗宋汤中还有多种的新鲜蔬菜，如圆白菜是西方最为重要的蔬菜之一，它含有丰富的维生素C和叶酸，对于防止中小学生、白领女性、更年期女性、老年人的贫血和促进锌、铁的吸收非常有益。另外，圆白菜中还含有一种特殊的，被叫做“维生素U”的溃疡愈合因子，能帮助加速溃疡面的愈合，对于常常患有口腔溃疡、胃溃疡、十二指肠溃疡的人极为有益。

　　胡萝卜、南瓜、西红柿和土豆更是家喻户晓的食物，它们不仅起到了调色的作用，还含有丰富的营养。比如，橙黄色的胡萝卜和南瓜提供的β-胡萝卜素，在小肠内可转化为维生素A，并能预防早衰和白内障，还能保护视力，营养大脑，防止上呼吸道感染，提高机体的免疫力和抵抗力；红色的西红柿和橙黄色的南瓜，都含有一种叫做果胶的膳食纤维素，具有通便，促进排便，防治便秘的作用；土豆营养齐全，是低热量、高蛋白、含有多种维生素和微量元素的食品，土豆中的淀粉被人体吸收缓慢，能防止学生们肥胖，在欧美享有“第二面包”之称；南瓜和土豆又都是含钾丰富的食物，具有保护心脏，降低血压的作用。

　　罗宋汤中含有大量的抗氧化食物，比如西红柿中的番茄红素、南瓜和胡萝卜中的β-胡萝卜素，西红柿皮中含有丰富的维生素P（生物类黄酮）和多酚类，都是强力的抗氧化剂，可以阻止体内“自由基”的氧化，可防止细胞遭受破坏而引起的癌病变，能够延缓衰老，达到延年益寿的目的。

　　罗宋汤是俄罗斯民族一道家常菜肴，它不仅强调荤素搭配，更体现酸碱平衡，颜色平衡（红、橙黄、蓝紫、白色），干稀平衡，是一道重营养、讲平衡的特色菜肴。