阆中，古称保宁，是公元929年（后唐天成四年）置保宁军治的地方（保宁者，保卫安宁之意也）。元、明、清均为府制。保宁醋因盛产于保宁府而得名。
阆中酿醋起于何时，由于文献佚失，无从查考。有史料可考者，见于清代初年。现仅就阆中影响较大的几家醋坊作一介绍。
一、“索永顺”醋坊
据《索氏家谱》和买卖文约记载：索义廷明未人，原籍湖南淮化县。明未清初，战乱频仍，兵祸连年，索乃迁住岳阳务农。后从岳阳到了汉口，再北上太原，帮一个蓟州人学酿醋。后因山西一带战乱亦剧，只得再迁，经陕西、甘肃辗转到了四川阆中。为谋生计，在阆中城内过街楼街（今北街）购买草房一间开设醋坊。索学得酿醋绝技，善用白叩、砂仁、杜仲、当归、薄荷、五味子等32味中草药（以后更添30味）配制醋曲，其醋特佳，生意兴隆。1765年（清乾隆三十年）前后，索义廷之孙索绍武，醋业兴旺，购买谢氏兄弟（谢梅、谢谦、谢敏、谢睿）在城南门外下栅口上街（今醋房街）铺面3间、内楼1间、后楼2间以及对门铺面3间，连地皮价银380两，作为住房及酿醋作坊。到1866年（清同治五年），索绍武之孙索大章、索大训及其胞侄将对门铺面3间转卖给索大森经营醋业。有清一代，索氏醋极负盛名，但醋坊长期无牌号。直到索绍武在城南开醋坊时，始用石椿竖起了“索永顺醋坊”的招牌。1912年（民国一年）后下栅口街醋业发达，下栅口上街也因而更名“醋房街”。索家醋坊招牌遗址至今尚可指辩。
保宁醋采用嘉陵江与白溪濠交汇之水酿制“冬水高醋”，水质既优，酿技又高，珠联璧合，终成特产。曾远销陕西、甘肃、河南等地，或篓装长途挑运，或船载顺流而下，年销量则无确切记载。以后阆中一批官僚眼见索家线多而无势，乃强加大量捐税。到1927年（民国十六年）索家开始衰败。1933年中国工农红军第四方面军来到川北地区建立革命根据地。索笙楼全家携带细软物逃往西充，途遭土匪洗劫。迨红军离阆北上抗日，索笙楼返阆，难措经营资金，醋房因而倒闭。现居阆索姓者大多为索义廷十三代孙。民国时期阆中醋坊40余家，均系索家徒弟、儿孙所开。其酿制枝术亦索家所授。
二、田福顺醋坊
田福顺醋坊设在县城东外大东街，民国初年就小有名气。田又与醋坊对门中药铺掌柜常相过从，一些制曲所需的优质中草药得到了尽先供给。加之经济、技术条件均好，所制高醋直可与索家醋媲美。1915年巴拿马运河开凿竣工而举办的太平洋万国博览会，田福顺因有政治背景（田女是国民党军长杨森的姨太太，人称“保宁太太”），其产品被推荐参加比赛，获得金质奖章。1933年（民国二十二年）醋房停业。
三、崇新长醋庄
清季，阆中人肖泽根弃儒经商，在城南开设“崇新长”醋庄。为了便于精制发酵曲药，又开设了中药房。其制曲用药多达62味。肖颇重商业道德，讲求经营科学。曾在店铺门联上写道：“贸易中岂无学问，权衡上定有经纶”。又手书“商以信为无形资本，无欺为生财之妙法”。他交际甚广。民国年间，肖家生产的“宝鼎牌”保宁醋曾在成都劝业场荣获金质奖章；1921年（民国十年）、1927年在四川省举行的第二次劝业会和成都花会上均获银奖。
四、郑长盛醋坊
县城南外“郑长盛醋坊”，始建于清季光绪年间。下传至郑益斋，经营有方，是其鼎盛时期。醋坊有木槽6架，年产醋60吨以上。约在1921年（民国十年）前后，郑长盛的罐装醋被推荐参加成都劝业场展赛。为了参展出名，特制木质醋塔作装潢，获得金质奖牌（目睹者说奖牌大小似铜元）。此后即印制金牌商标贴在醋罐醋篓上。“郑长盛醋坊”生产的醋分甲、乙、丙、丁、戊5个等级，门前挂的木牌上竖写甲等醋、乙等醋、丙等醋、丁等醋、戊等醋。有人风趣地横读：“甲乙丙丁戊，等等等等等，醋醋醋醋醋”流传至今，老年人尚能记忆。郑益斋之子郑毓生继承父业直到建国后。1952年在“三反”、“五反”运动中受审被捕而停业。
